SOKO Donau ermittelt in Oberösterreich (Fotorechte: Satel Film/P. Domenigg)

Und wer die Möglichkeit nutzen möchte, den Hauptdarstellern der Serie persönliche Fragen zu stellen, der hat nun die Gelegenheit dazu! „Was du immer schon von den Schauspielern des SOKO-Teams wissen wolltest“ ist das Motto!

Bis spätestens 4.Mai die Fragen auf http://www.facebook.com/oberoesterreich  posten – die originellsten Fragen werden von den Stars beantwortet. Die Gewinnerfragen werden am 14. Mai auf Liferadio in der Sendung “Mittagspromi” den Stars gestellt.

SG: Herr Allerstorfer, Hopfenspargel gilt als ganz besondere Spezialität. Warum?

AA: Oh, das hat viele Gründe! Zum einen ist Hopfenspargel extrem gesund, zum anderen gibt es ihn immer nur für sehr kurze Zeit. Cirka für vier Wochen im Frühjahr. Dazu kommt, dass er sehr aufwendig zu ernten ist.

SG: Was ist Hopfenspargel genau?

AA: Wie auch der Gemüsespargel ist der Hopfenspargel ein junger Trieb einer Pflanze, in diesem Fall eben der Hopfenpflanze. Normalerweise nimmt man die Triebe, um neue Pflanzen anzusetzen. Wenn man sie nicht braucht, hat man sie bisher verkommen lassen. Jetzt aber hat man sich wieder daran erinnert, dass diese jungen Triebe eine extrem gesunde und gut schmeckende Köstlichkeit sind.

Frischer Hopfenspargel, Rechte: Allerstorfer

SG: Warum so gesund?

AA: Über Hopfen gibt es eine Menge Studien. 2007 zum Beispiel wurde die Hopfenpflanze von der Uni Würzburg zur Arzneipflanze des Jahres gewählt. Grund dafür sind einige ganz spezielle Inhaltsstoffe. Das Lupolin etwa, das ist sehr, sehr beruhigend. Auf der Welser Herbstmesse heuer verkaufen wir Hopfenpolster, zum Selber-Machen. Eben weil Hopfen so stark beruhigend wirkt, ist ein solcher Polster ideal bei Schlafstörungen. Ein anderer Wirkstoff ist Xantahumal, der erwiesenermaßen krebshemmend ist. Hopfen enthält außerdem weibliche Östrogene. Für Frauen, vor allem in den Wechseljahren, sehr empfehlenswert. Man muss da nicht unbedingt Biertrinker sein, um in den Genuss dieser Wirkungen zu kommen. Weil man Hopfen eben auch verkochen kann. Aber gegen das Biertrinken spricht natürlich auch nichts:-)

SG: Bei Hopfen sind Sie ja Spezialist, Sie sind auch Mitglied beim Hopfenmuseum.

AA: Ja, ich bin der Besitzer des Mueseums und der Hopfenstub’n. Drei Kooperationspartner liefern Fleisch, Brot, Edelbrände und Liköre für die Gastronomie. Das Museum und die dazu gehörige Hopfenstubn gibt es seit 2005. Das Interesse ist enorm hoch. Auch viele junge Leute wollen genau wissen, wie Hopfen verarbeitet wird, wie er wirkt, wieso Bier gesund ist. Vor allem letzteres freut viele:-) Bei einer Bierverkostung der verschiedenen Mühlviertler Biere kann dann jeder selbst sein Lieblings-Bier entdecken.

SG: Wie wird Hopfenspargel nun am besten verkocht?

AA: Die Triebe sind sehr dünn. Und wie alle Spargelgewächse muss man auch den Hopfenspargel von seinen Fasern befreien. Schält man ihn aber wie z. B. den grünen Spargel, würde nichts übrig bleiben. Daher kann man ihn nicht genau so verarbeiten. Ideal ist es, wenn man ihn in einer Suppe kocht oder wenn man ihn ganz klein schneidet, für einen Salat etwa oder für ein Risotto. Herrlich! Hopfenspargel schmeckt intensiver als der Gemüsespargel. Er kommt wirklich sehr gut an. Es gibt jetzt auch schon einige Gasthäuser in der Umgebung, die ebenfalls Hopfenspargel anbieten. Das freut mich.

Sogar Pralinen gibt es mit Hopfen, Rechte: Allerstorfer

Alfred Allerstorfer hat eine gemischte Landwirtschaft, eine Stiermast und 6,35 ha Hopfenanbau. Im Hopfenland gibt es noch für ganz kurze Zeit die Hopfenspargelsuppe zu verkosten – und auch die Pralinen.

Du hast eine Idee für einen neuen Knödel? Dann mach mit beim Wettbewerb!

Oberösterreich ist bekannt für seine Knödelspezialitäten. Die Vielfalt ist riesig! Es gibt aber sicher den ein oder anderen Knödel, den es im Land noch nicht gibt. Hast du eine Rezeptidee für den ultimativen Knödelgenuss? Dann mach mit beim Rezeptwettbewerb: “Neue Knödel braucht das Land!” und gewinne genussvolle Preise. Mehr Infos findest du hier!

Wir freuen uns auf dein ganz persönliches Knödelhighlight!

Knödel kennen die meisten von uns ja entweder süß oder fleischig gefüllt. Aber da gibt es viel mehr Möglichkeiten! Zum Beispiel mit Gemüse. Daran denkt man oft nicht. Dabei sind Gemüseknödel einfach zu kochen, schmecken fantastisch und sind zudem äußerst bekömmlich. Wer Gemüse und Knödel kombiniert, hat damit plötzlich eine ungeheure Vielfalt in der Küche. Ich sag immer, die Jahreszeit ist der beste Koch. Man muss nur wieder ein Gespür dafür bekommen. Wer weiß, was die Region in der jeweiligen Saison zu bieten hat, dem kommen automatisch Ideen, was er damit machen kann. Das ganze Jahr über. Jetzt, zu Beginn des Frühlings, gibt es bei uns bestimmt einmal Spargelknödel und Bärlauchknödel.

Frisch auf den Tisch: Saftige Gemüseknödel

Oft werde ich gefragt, wie man denn das Gemüse in den Knödel bekommt, also wie man schmackhafte Gemüseknödel macht. Da gibt es mehrere Möglichkeiten: entweder ich nehme eine Semmelknödelmasse und schneide oder reibe das Gemüse hinein, oder ich nehme einen Topfen- bzw. Erdäpfelteig und fülle ihn mit Gemüse oder aber mache zu traditionellen Knödeln eine Gemüsesauce.  Sehr köstlich sind auch Knödel mit Wildbret-Gemüsefülle. Aber der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Wir bieten oft auch Saisonsalate an und servieren diese mit kleinen Gemüseknöderln.

Unser Gasthof liegt ja mitten im Eferdinger Landl und direkt an der Donau. Da gibt’s frisches Gemüse wirklich an jeder Ecke. Wer nach saisonalem Gemüse sucht, braucht sich nur auf Bauernmärkten, -höfen oder im Genussland Oberösterreich umschauen. Ich koche auch privat gerne mit Gemüse, bin schon so aufgewachsen. Aber ich esse ebenso gern traditionelle Speisen, wie ein Bratl. Das gehört dazu. Und wenn man die Tradition aufmerksam zurückverfolgt, kommt man drauf, dass Obst und Gemüse schon immer dazu gehört haben. Mein Vater hat den Speck mit einem Apfel gegessen, zu einer guten Jause gab’s immer schon Gemüse, wie Rettich oder Radieschen, ein Bratl ohne Kraut ist kein Bratl. Wenn man das berücksichtigt und saisonal/regional kocht, wird auch die Ernährung gesünder.

Immer wieder fragt mich ein Gast, ob ich in meiner Geschmacksschule auch mit dem Thema Bier arbeite. Das freut mich. Weil diese Anfrage zeigt, dass jemand Spaß am Kochen hat, dass er versucht, kreativ mit Zutaten umzugehen. Und ja, ich arbeite auch mit Bier. Aber vielleicht anders, als die meisten jetzt denken werden.

Beim Kochen mit Bier glauben viele, es ist wie mit Wein: für gewisse Speisen nimmt man einen bestimmten Wein und gibt dem Essen damit eine typische Geschmacksnote. So ähnlich ist es auch, aber: Ich nehme nur selten das fertige Produkt Bier. Wird Bier nämlich längere Zeit verkocht, wie in einer Suppe oder einem Braten, dann verdampfen die feinen Bieraromen, und übrig bleibt nur der Bitterstoff vom Hopfen. Ich habe daher einen anderen Zugang.

Wo Kreativität am Köcheln ist: Georg Friedl in seiner Küche im Salzamt; Rechte: Friedl

Bier hat tolle Aromastoffe. Will ich die erhalten, greife ich zu den Rohstoffen, also zu Hopfen, Malz und Hefe. Wenn ich diese Zutaten verwende, kann ich Speisen mit einer Biernote „parfümieren“. Vor dem Anrichten nehme ich dann noch ein paar Spritzer vom fertigen Produkt Bier. Was bei der Verwendung der Rohstoffe zu beachten ist? Da gibt es natürlich einige Raffinessen:-) Gerade beim Malz. Den gibt es in verschiedenen Röstungen, die eine unglaubliche Aromenvielfalt mit sich bringen. Beim Hopfen verwende ich eher den Hopfentee, immer die ganzen Dolden. Hopfen bringt eine sanfte Bitternis in die Speisen und ein „grünes“ Aroma. Hefe wiederum macht sich bei Fischgerichten und Suppen sehr gut. Wer mehr darüber wissen will, kann gerne bei mir vorbei schauen:-) Wer aber gleich mal loskochen möchte, dem kann ich folgenden Tipp geben:

Tipps für Bier-Köche:

Es gibt einige Gerichte, die kann man direkt mit Bier kochen. Etwa Bierbackteig. Da wird der Teig nur ganz kurz erhitzt, und die Aromen können bleiben. Oder Palatschinkenteig. Man verwendet dafür einen Doppelbock oder ein Malzbier. Also ein Bier, das schon von Haus aus eine gewisse Süße mitbringt. In diesem Fall kann man die Milch komplett mit Bier ersetzen. Schmeckt lecker.

Georg Friedl von „Mühlvierteln“

Wer noch mehr Geschmack der erdigen Mühlviertler Küche kennenlernen will, traditionell & modern, dem sei Friedls neues Buch empfohlen: „Mühlviertler Küche. Geschmack und Glück der Einfachheit.“

Sebastian Kneipp, (1821 – 1897)

Für Pfarrer Sebastian Kneipp war dabei allerdings nicht nur das körperliche Wohlergehen wichtig. Die seelisch-geistige Dimension war für ihn genauso bedeutsam und spiegelt sich in der „schöpferbezogenen“ Ordnungstherapie wieder. Das Kurhaus Schärding besinnt sich nun auf dieses Wissen und hat – aufbauend auf dem sehr erfolgreichen
Produkt „Basenfasten“ – ein neues Programm gegen geistige Erschöpfung entwickelt:

Sonnenstrahlen für Ihr Herz, denn der wichtigste Mensch im Leben sind SIE selbst. Und dies ist keineswegs
egoistisch gemeint, denn Sie sind für all die anderen dann am wertvollsten, wenn es IHNEN gut geht.

Die Angst im Nacken. Hintergrundwissen kompakt.

Der Organismus wird von zwei Gegenspielern des vegetativen Nervensystems gesteuert, dem Sympathikus (Leistungsnerv) und dem Parasympathikus (Ruhenerv). Die sympathische Steuerung macht den Organismus leistungsbereit und –fähig, das parasympathische System sorgt für Erholung des Körpers und den Aufbau von Reserven. Im Normalfall dominiert tagsüber der Sympathikus, nachts der Parasympathikus. In unserer heutigen leistungsorientierten Gesellschaft, befinden sich jedoch viele dauerhaft in Sympathikus-Aktivität, wodurch die nervale und hormonale Aktivierung (Adrenalin) stärker aktiv ist als eigentlich erforderlich. Leistungsreserven werden so auf Kosten der Substanz generiert. Blutzucker und Cholesterin steigen stressinduziert, zB nach Kaffeegenus, und meist fehlt das körperliche Abreagieren, da Problemlösungen heute überwiegend auf geistiger Ebene vollzogen werden. Ein beschleunigter Herzschlag und ein erhöhter Blutdruck werden in der Regel nicht durch körperliche Aktivität, zB durch ein wohldosiertes Ausdauertraining, abgearbeitet, sondern im Gegenteil durch stimulierende Substanzen noch weiter forciert. Eine ursprünglich von der Natur eingerichtete sinnvolle Reaktionsweise des Körpers (die Aktivierung der
Leistungsreserven als Kampf oder Fluchtreaktion) wird somit im Verbund mit ungesunden Lebensgewohnheiten zur Ursache von Risikofaktoren und Zivilisationskrankheiten. Das Notprogramm des Körpers ist gestartet. Nacken- und Kreuzschmerzen sind exemplarisch zwei Symptome, die diese vegetative Störung sehr „sprichwörtlich“ veranschaulichen – nicht ohne Grund sind „Die Angst im Nacken“ oder „Vor Kummer gebeugt“ zu geflügelten Worten geworden.

Erschwerend können starke Überlastungen, Störungen im Biorhythmus durch Schichtarbeit oder schlaflos verbrachte Nächte neben dem Kinderbett hinzukommen. Müdigkeit kann allerdings auch in Form von Verdauungsmüdigkeit auftreten, vor allem bei chronischer Überlastung des Verdauungssystems und Unverträglichkeit bestimmter Nahrungsmittel, meist einhergehend mit den sogenannten Kardinalfehlern der Ernährung – zu viel, zu spät, zu süß, zu fett, zu salzig, zu sauer.

Kneippen: Die heilenden Kräfte des Wassers nutzen

Zeit für sich selbst.

Meist hat man Zeit für alle anderen, für die Familie, die Freunde, den Beruf, für alle sonstigen Verpflichtungen … nur für sich selbst bleibt keine mehr übrig. Gerade jetzt im Frühling ist der optimale Zeitpunkt, die Batterien wieder auf zu laden und den Energielevel hoch zu fahren, um ersten Anzeichen von Ermüdung oder Abnutzung aktiv entgegen zu wirken. Sebastian Kneipp riet bei geistiger Ermüdung, den Körper „abzuhärten“, sich möglichst viel im Freien zu bewegen, den frischen Morgentau unter den Füßen zu spüren und auch „Wasser zu treten“. Basierend auf diesem wertvollen Wissensschatz hat das Expertenteam im Kurhaus Schärding eine sogenannte Zeit-ordnende-Therapie entwickelt, die den Lebensrhythmus nach den Prinzipien der Schonung, Normalisierung und Regulierung sowie anschließender
Kräftigung und Leistungssteigerung durch Training wiederherstellt.

KNEIPP –AYURVEDA – TCM

Wichtiger Bestandteil des Behandlungskonzeptes ist eine Ernährungsumstellung auf eine Säure und Basen ausbalancierte Kost, ergänzt durch Kräuter und Heilwässer. Durch diese spezielle, individuelle Ernährungstherapie werden auch weitere
Risikofaktoren wie erhöhtes Cholesterin, erhöhte Harnsäure und Übergewicht positiv beeinflusst. Hervorragende Möglichkeiten bieten vor allem die KNEIPP-Anwendungen – im Kurhaus sogar mit Granderwasser -, da das Nervensystem durch möglichst sanfte Reize stabilisiert, aber nicht überfordert wird. Ergänzend nutzt man in der Balneo-Phytotherapie die Wirkung pflanzlicher Arzneimittel und den tonisierenden bzw. vegetativ stimulierenden Effekt der
Hydrotherapie. Gezielte ayurvedische Behandlungen fördern ein langes, gesundes Leben im Einklang mit den Gesetzen der Schöpfung. Traditionelle  Massagen, wie zB die Ganzkörper-Ölmassage Abhyanga, sind Balsam für den Körper, mobilisieren die innersten Kräfte und harmonisieren die Körperenergie. Abgerundet wird das Konzept durch Behandlungen aus der traditionellen chinesischen Medizin, welche – entsprechend des Grundprinzips von TCM – die Lebensenergie des Körpers, das Qi, wieder in seinen natürlichen, ausgeglichenen Zustand bringen. Ziel ist es, die körpereigenen Selbstheilungskräfte zu aktivieren.

Mike Süsser, Fotorechte: RTL II

Die Blooegger: Herr Süsser, Sie sind einer der Star-Köche am Culinary Art Festival. Was gefällt Ihnen an diesem Festival?

Süsser: Ich finde es toll, wenn eine Stadt wie Linz so ein eigenes Festival feiert. Kochen und Kulinarik sind im Trend. Da mitzumachen, noch dazu auf einem so hohen Niveau, tut der gesamten Region gut.

Die Blooegger: A propos Region: Zu Ihrem Ruf gehört ja auch das Stichwort „regiofresh“? Was ist damit gemeint?

Süsser: Ich versuche immer, einen Part der Region in meinen Rezepten einzuarbeiten. Frische Zutaten aus Oberösterreich, da gibt es zu jeder Jahreszeit viel Leckeres! Die Gerichte können dann durchaus international angehaucht sein. Zum Beispiel beim Festival, da wollen die Leute auch einen Hauch der weiten Welt spüren. Und das geht mit regionalen Schmankerln wunderbar, man muss halt pfiffig sein:-)

Die Blooegger: Sie wurden in Norddeutschland geboren. Seit wann leben Sie in Oberösterreich?

Süsser: Seit 11 Jahren bin ich in Scharnstein. Und ich lebe mit vollem Herzen hier. In Scharnstein habe ich auch mein Kochstudio.

Die Blooegger: Seit wann kochen Sie eigentlich, war das schon immer Ihre Leidenschaft?

Süsser: Wenn ich meiner Mutter glauben darf, ja! Eigentlich wollte ich, wie wahrscheinlich alle norddeutschen Jungen, Matrose werden. Aber nachdem ich am Schiff ständig in der Küche herumgeschlichen bin, meinte mein Chef, ob ich meinen Beruf vielleicht überdenken sollte. Was ich getan habe:-)

Die Blooegger: Letzte Frage: Worauf freuen Sie sich beim Culinary Art Festival?

Süsser: Dass ich 120 Gäste glücklich machen kann:-)

Mike im Einsatz, Fotorechte: LT1

Noch ein Hinweis: Mike Süssers zweites Kochbuch “Aufgegabelt” ist mit der Silbermedaille als Europas zweitbestes Regionalkochbuch ausgezeichnet worden.

Bei genauerem Durchsehen der Einträge dieser Woche fällt mir eine kryptische Botschaft beim Samstag auf: „WWD“. Da muss ich zuerst mal überlegen, was ich mir damit wohl sagen wollte… Stimmt! Jetzt weiß ich’s wieder! …und fange an zu grinsen und mich zu freuen! Ja, unser „women wellness day“ steht an! Mit meiner Schwester und Freundinnen mache ich mich im Winter – und dazu gibt’s sogar einen eigenen Winter-Wellness-Termin-Plan! – einmal im Monat einen Samstag lang auf um mir Gutes zu tun.
Dabei werden immer Wellness-Tempel in der näheren Umgebung angepeilt, denn schließlich wollen wir den Tag mit Sauna, Plantschen, Massage und Co. verbringen – und nicht mit langen, ermüdenden Auto-Fahrten.

Die Auswahl ist groß in Oberösterreich (siehe www.gesundheitsurlaub.at) – so groß, dass wir diesmal noch immer nicht wissen, wo genau es uns hinverschlagen wird: in eine der Thermen?, in ein gemütliches Wellness-Hotel mit Tagesangebot? – Es wird sich weisen. Aber egal wo auch immer wir den Samstag verbringen werden: ich weiß jetzt schon, dass „WWD“ bestimmt bald wieder in meinem Kalender auftauchen wird…